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Vollkorngelbes Risotto

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Liebhaber von braunem Reis geben das gelbe Risotto nicht auf

Sogar das Traditionelle gelbes Safranrisotto, die manche nennen Safran-Risotto (auch wenn das Mailänder ein bestimmtes Rezept ist) es kann mit zubereitet werden brauner Reis, die im Vergleich zu der raffinierter weißer Reis (oder poliert) ist reicher als Fasern, Vitamine ist Mineralien. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem rustikaleren und entschlosseneren Geschmack, das auf jeden Fall den Geschmack der Gewürze der klassischen Zubereitung verstärkt: in Butter (oder Öl), Weißwein, Brühe und Safran sautiert.

Offensichtlich ist dieses Rezept kein Angriff auf die Tradition, sondern nur ein Vorschlag für Liebhaber von gelbes Risotto bewusst, dass Reis, wie alle Getreidesollte es ganz verzehrt werden, um seinen sehr reichen Gehalt an Fasern, Vitaminen (B₁, B₆, E, PP) und Mineralien (Magnesium, Phosphor, Eisen) zu erhalten. Tatsächlich gehen diese Elemente bei dem Raffinierungsprozess, der dazu führt, dass der weiße Reis nur den zentralen Bereich des ursprünglichen Getreides bewahrt, für fast zwei Drittel verloren.

Das zugrunde liegende Problem ist das Kochen, was bei braunem Reis viel länger ist (ca. 45-50 Minuten) als bei weißem Reis (ca. 20 Minuten). Die bekanntesten Marken bieten heute braunen Reis an, der sogar in 18 Minuten kocht. Sie empfehlen ihn jedoch besonders für Suppen oder kalte Gerichte auf der Basis von gekochtem Reis. Sie können diese Produkte probieren oder braunen Reis ohne Vorverarbeitung verwenden und sich mehr Zeit nehmen, indem Sie einen bereitstellen natürliches Kochen länger wie bei normaler Polenta als Instant-Polenta. Es ist wichtig, den braunen Reis vor dem Kochen 2-3 Mal in kaltem Wasser abzuspülen.

Eine gültige Hilfe kann von der gegeben werden Dampfkochtopf, wodurch die Zubereitung von Risotto schneller wird als die von Nudeln (und den Gasverbrauch senkt). Nachdem Sie den Reis in der Sauce geröstet und mit dem Weißwein gemischt haben, fügen Sie die Brühe hinzu, schließen Sie den Topf und warten Sie, bis die Pfeife die Hitze niedrig lässt. Es dauert ungefähr 7-8 Minuten für weißen Reis, ungefähr 20 für Vollkornreis. Nach dieser Zeit kann die Pfanne entlüften, geöffnet und hinzugefügt werden Safran und mischt. Mit weißem Reis benötigen Sie ungefähr 2 Teile Flüssigkeit für jeden Teil Reis, mit Vollkorn erhalten Sie 3-1 und es ist nützlich, ein wenig heiße Brühe beiseite zu legen, um hinzuzufügen, wenn der Reis noch al dente ist.

Hier ist das Rezept für ein gelbes Safranrisotto mit braunem Reis

400 g brauner Reis (für 4 Personen)

80 g Butter (oder natives Olivenöl extra und Butter)

1 Frühlingszwiebel (oder Schalotte)

1 Glas trockener Weißwein

1,5 Liter Brühe

Safran (2 Beutel à 1,5 g)

60 g geriebener Parmesan

Vor dem Start sollte der braune Reis sogar 2-3 Mal in kaltem Wasser gespült werden. Nachdem Sie die Zwiebel in der Hälfte der Butter gebraten haben (hier gibt es diejenigen, die Öl bevorzugen, weil die Butter eine Molke enthält, die zum Verbrennen neigt), fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn gut an. Wenn der Holzspatel bei Kontakt mit dem Reis im Topf knarrt, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten. Zu diesem Zeitpunkt wird die Brühe unter ständigem Rühren nach und nach hinzugefügt (im Schnellkochtopf muss die Brühe vor dem Schließen vollständig zusammengesetzt werden, wobei nur ein kleiner Teil für eine endgültige Einstellung übrig bleibt). Brauner Reis dauert ungefähr 45 Minuten (ungefähr die Hälfte in einem Schnellkochtopf). Der Safran sollte 5 Minuten vor dem Entfernen aus der Flamme hinzugefügt werden, nachdem er in einer Tasse Brühe verdünnt wurde (wenn er in einem Schnellkochtopf gekocht wird). Zum Schluss vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter zusammen mit dem Parmesan verquirlen.

Kleine Geheimnisse

Das beste Risotto ist das in einem Kupfertopf zubereitete, der die Hitze schnell und gleichmäßig verteilt.

Die Röstphase im sautierten ist von grundlegender Bedeutung, die dazu dient, das Getreide zu versiegeln und bewirkt, dass der Reis langsam die Stärke ergibt.

Der Wein muss Raumtemperatur haben (nicht kalt) und sollte nur hinzugefügt werden, wenn der Reis sehr heiß ist, damit er schnell verdunstet.

Wenn Sie ein schmackhaftes und duftendes Risotto wünschen, das genauso gut ist wie das von Restaurants, können Sie die Safrandosis erhöhen (sogar 1 Beutel für jedes Gericht).



Video: Perfect Mushroom Risotto - By (Kann 2022).