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Weil Honig kristallisiert und das nicht schlecht ist

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Wenn Sie Honig genauso lieben wie ich, haben Sie verschiedene Arten erforscht und sich sicherlich irgendwann gefragt: weil Honig kristallisiert? Einige denken das mit Ärger, denn wenn man an Honig denkt, stellt man sich eine flüssige und viskose Substanz vor, die sinnlich tropft auf einer Scheibe Brot oder in Milchoder auf dem Löffel, um das Ganze zu versüßen. Es gibt jedoch Honige, die ganz anders aussehen und die wir fast auf ihrem Glas formen müssen, um sie genießen zu können. Es ist kein schlecht gewordener Honig, sondern kristallisiert. Lassen Sie uns herausfinden, was es bedeutet und vor allem, dass es überhaupt nicht schlecht ist!

Kristallisation: was es bedeutet

Um zu verstehen, warum die Honig kristallisiert Es ist notwendig, den Kristallisationsprozess zu erklären, einen wunderbar natürlichen Prozess, der uns, obwohl nur wenige wissen, versichert, dass der Honig ist echt.

Es gibt so viele Zucker in Honig, so viele, von denen wir sprechen "übersättigte Zuckerlösung " weil das Wasser, das das Lösungsmittel wäre, in viel geringerer Menge vorliegt als die Zucker, die ein gelöster Stoff sind, der in enormen Mengen vorhanden ist. Eine Art von Lösung mit solch einem offensichtlichen Ungleichgewicht, einem Rollentausch, ist sicherlich nicht stabil, und deshalb kommen wir zur Kristallisation. Überschüssiger Zucker.

Warum kristallisiert Honig?

Die Tatsache, dass Honig diesen Prozess durchläuft, ist nicht überraschend. Wir haben gerade erklärt, dass es eine Konsequenz seiner Natur ist, ein intrinsisches Merkmal davon. Es wäre, als würde man fragen, warum wir atmen. Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass nicht alle Honigsorten kristallisieren auf die gleiche Weise und zu den gleichen Zeiten. Einige scheinen es nicht zu tun, in Wahrheit sind sie viel langsamer und alles hängt von ihrer chemischen Zusammensetzung ab, aber nicht nur. Andere interne und externe Faktoren sind ebenfalls sehr wichtig.

Chemische Zusammensetzung von Honig

Die chemische Zusammensetzung erklärt uns weil Honig kristallisiert irgendwann vor oder nach anderen. Lass es uns besser studieren.

Was Zucker betrifft, stehen wir vor einem Mischung aus Glucose und Fructose. Da die Art des Honigs, den wir wählen, unterschiedlich ist, finden wir sie in unterschiedlichen Anteilen und dies beeinflusst auch den Geschmack. Es gibt wesentliche Unterschiede zwischen Glucose und Fructose, wie z. B. die Wasserlöslichkeit. Da Glukose weniger löslich ist, habe ich je mehr, desto mehr Honig kristallisiert schnell. In einem etwas selten vorkommenden Honig wie Efeu ist Glukose so vorherrschend, dass die Kristallisation zu früh und nicht für fast lange Zeit erfolgt.Imker um es zu verwalten. Im Gegenteil, wenn Fructose der Meister ist, erfolgt die Kristallisation sehr spät und wir können sicher sein, dass unsere Honigflüssigkeit lange Zeit genossen werden kann. Ein Beispiel für alles ist der Akazienhonig, einer der flüssigsten und süßesten.

Zusammen mit dem Zucker gibt es Wasser. Theoretisch ist die Kristallisation umso langsamer, je mehr es gibt, aber wir müssen trotzdem darauf achten, sie nicht zu übertreiben, da sie a bleiben muss übersättigte Lösung um zu verhindern, dass es fermentiert oder klebrig wird. Der Wasseranteil darf 18% nicht überschreiten.

Wie Kristallisation auftritt

Die chemische Zusammensetzung von Honig ist nicht der einzige Faktor, der für die Kristallisation berücksichtigt werden muss. Andere Eigenschaften des Honigs spielen ebenfalls eine wichtige Rolle, wie das Vorhandensein von "Kondensationskernen". Sie können sowohl kleine Glukosekristalle als auch Götter sein Staubflecken oder sogar Luftblasen, Elemente, die die Honigstruktur stören und die Kristallisation begünstigen. Je mehr es gibt, desto mehr Honig wird bald fest sein.

Über die Natur des Honigs hinaus gibt es externe Faktoren, die die Geschwindigkeit des Prozesses beeinflussen, vor allem die Temperatur, bei der wir Honig lagern. Der Höhepunkt ist 14 GradIm Allgemeinen liegt der günstige Spalt im Bereich von 5 bis 25 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto schwieriger fällt es den Kristallen, sich zu bilden und große Dimensionen anzunehmen, so dass sich die Kristallisation verzögert. Selbst hohe Temperaturen sind nicht optimal, da sie die sich allmählich bildenden Kristalle zerstören. Wenn wir eine wollen flüssiger Honig Deshalb halten wir es so lange wie möglich warm oder kalt.

Wir spielen immer noch mit der Temperatur und können eine Flüssigkeit zurückgeben kristallisierter Honig Zum Beispiel, indem man es bei etwa 40 Grad in ein Wasserbad legt oder indem man es näher an eine Wärmequelle bringt und es mit Geduld mischt. Manchmal reicht es aus, das Glas in den Händen zu halten, aber nicht immer. In Eile vermeiden wir es beispielsweise, es in die Mikrowelle zu stellen oder es zu abrupt zu erhitzen, um seine Eigenschaften nicht zu verändern.

Die Formen von Honig

Nicht alle kristallisierten Honige sind gleich. Je nach Art des Honigs befinden wir uns jedes Mal vor einem homogenen und festen Produkt oder mit klaren Kristallen. Es sollte auch beachtet werden, dass es nicht überraschend ist, wenn wir Industriehonig kaufen. Wir stellen fest, dass er niemals kristallisiert. In den meisten Fällen wurde es zum Zweck pasteurisiert Entfernen Sie alle Bakterien und Hefen. Indem wir es auf eine Temperatur von etwa 78 Grad bringen, zerstören wir jedoch auch alle darin enthaltenen Kristalle, also auf Wiedersehen Kristallisation. Leider beraubt dieser Prozess bei hohen Temperaturen den Honig vieler seiner vorteilhaften Eigenschaften für unseren Körper. Daraus lässt sich schließen, dass ein Honig, der zur Kristallisation neigt, ein Zeichen dafür ist, dass er ein echtes Produkt mit all seinen Eigenschaften ist.


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