Suchen

Hausgemachter Käse ohne Lab

Hausgemachter Käse ohne Lab


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wie man Käse macht: Rezept für hausgemachten Käse ohne Lab, Tipps zur Herstellung von gereiftem oder frischem Käse. Tipps zur Auswahl der besten Milch und zum Ersetzen des Labs.

ZumKäse machenMolkereien und die Lebensmittelindustrie verwenden eine bestimmte Zutat: dieLab. Zu Hause ist es nicht möglich, Käse allein aus Milch herzustellen. Warum? Um die Koagulation des Milchproteins (Kasein) zu erhalten, ist es notwendig, das zu verwendenLab.

Käse mit Lab

Rennet wird aus dem Magen verschiedener Tiere gewonnen, normalerweise Kälber, Lämmer oder Kinder. Aus diesem Grund sollten Vegetarier in Wirklichkeit auf eine gute Anzahl von Käsesorten verzichten. Wofür wird Lab verwendet? Die im Lab enthaltenen Enzyme lösen dieKaseinabbaudie durch Bindung dichte Ketten bildet, "Gerinnsel" genannt "Quark". Der Quark wird auf dem Boden des Topfes abgelagert.

Hausgemachter Käse ohne Lab

Wie macht man Käse ohne Lab? Verwendung eines Inhaltsstoffs, der leicht zu finden ist und die Wirkung von Labenzymen simulieren kann.

Wir sprechen von "pflanzlichem Lab", einer Reihe von Substanzen, die das klassische Lab ersetzen, das aus dem Magen von Tieren gewonnen wird. Welche Zutaten eignen sich, um das Lab zu ersetzen?Selbst gemachter Käse?Essig, Disteln, Zitronensaft, Feigenzweige ... Die Liste ist dicht, aber Sie brauchen eine. Warum nicht Zitronensaft verwenden?

Imhausgemachter Käse ohne LabZitronensaft geht ansäuern Sie die Milchmasse an, indem Sie eine ähnliche Aktion wie beim Lab ausführend.h. bewirken, dass das Kasein zusammenbricht. Kasein bindet in langen Ketten, die Fett- und Wasserpartikel enthalten. Wenn du a machen willsthausgemachter gereifter KäseSie müssen dann die Geduld haben, darauf zu warten, dass diese Wasserpartikel mit einem kurzen Gewürz verschwinden.

Wie man Frischkäse macht

Zutaten:

  • 1 Liter Milch
  • eine Prise Salz
  • 1/2 halbe Zitrone

So wird Käse zu Hause hergestellt:

  1. In einem Topf 1 Liter frische Vollmilch erhitzen.
  2. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
  3. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone separat und sieben Sie ihn gut durch ein Sieb.
  4. Kochen Sie die frische Milch im Inneren bei schwacher Hitze. Das Kochen muss 5 Minuten dauern, aber die Flamme muss süß sein, damit die Milch nicht überläuft.
  5. Fügen Sie den gesiebten Zitronensaft hinzu.
  6. Schalten Sie die Heizung aus und warten Sie 15 Minuten.
  7. Entfernen Sie mit einem Abschäumer den Quark, der sich am Boden festgesetzt hat.
  8. Legen Sie den Quark auf ein Musselin-Tuch, um als Sieb zu fungieren, oder lassen Sie den Käse in der Fuscelle (diesen perforierten Behältern). Dadurch wird das überschüssige Serum entfernt.
  9. Die Wartezeit bis das Serum abfließt, beträgt 24 Stunden.
  10. Dashausgemachter Käse ohne Labes ist fertig.

Sie können dies verwenden hausgemachter Käse ohne LabAls Vorspeise für Ihre Gäste, mit Salz, Pfeffer und mit Zweigen gemahlener Rucola garnieren.

Dasfrischer hausgemachter KäseAuf diese Weise zubereitet, kann es auch mit Marmeladen, Beeren oder als Grundlage für einen ausgezeichneten Käsekuchen serviert werden.

Hausgemachter gereifter Käse

Wenn du das machen willstgereifter KäseWenn Sie wissen, dass Sie das gleiche Verfahren anwenden müssen, um das Serum abzulassen, müssen Sie jedoch geduldiger sein.

Legen Sie den Käse in die Formen und geben Sie etwas grobes Salz auf die Oberfläche. Der zu reifende Käse sollte über die gesamte Oberfläche mit Salz bestreut werden. Warten Sie 3 Stunden, waschen Sie das Salz ab. Führen Sie diesen Vorgang erneut durch.

Lassen Sie den Käse an einem gut belüfteten Ort ruhen und drehen Sie das Rad zweimal täglich. DafürSelbst gemachter Käse10 Tage Reifung sind genug, aber wenn Sie einen härteren Käse wollen, warten Sie bis zu 30 Tage.

Wenn die Umgebung feucht und nicht gut kontrolliert ist, tun Sie dasSelbst gemachter Käsees wird nicht einfach sein: Schimmelpilze sind gleich um die Ecke! Beachten Sie, dass die Form sehr vorsichtig entfernt werden muss, bevor Sie das Käserad zur Reifung neu positionieren.

Hausgemachter Ziegenkäse

Mit dem gleichen Verfahren ist es möglich, ein gutes zu machenZiegenkäseSie müssen nur Ziegenmilch und nicht die klassische Kuhmilch verwenden. Wisse, dass Ziegenmilch oft zur Herstellung von gesalzenem Ricotta verwendet wird. Für das Rezept von gesalzenem Ricotta mit Ziegenmilch verweise ich Sie auf die spezielle Seite: gesalzener Ricotta.


Video: Gouda Käse selber machen leicht gemacht (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Kigazilkree

    Ja, es ist die Antwort auf Verständlichkeit

  2. Amall

    Es ist lustig, aber es ist nicht klar

  3. Ranger

    Also, was kommt als nächstes!



Eine Nachricht schreiben