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Kamut Mehl, alle Infos

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Kamut Mehl, Eigenschaften und nützliche Informationen: Was es ist, aus welchem ​​Getreide es stammt und welches Ihnen gehörtErnährungswerte. Unterschiede zu Weißmehl (Typ 0).

Alle nützlichen Informationen zumKamut Mehl, Was ist das? Was sind deine Ernährungswerte und Ihre Eigentum, Welche Rezepturen kann mit dem vorbereitet werdenKamut Mehlund welchen Nutzen finden Sie.

DortKamut MehlWie Weizenmehl kann es zur Zubereitung von Brot, Keksen, Waffeln, Pfannkuchen, verschiedenen Backwaren, Nudeln usw. verwendet werden, aber auch zur Zubereitung von Getränken und Snacks. Neben seinemernährungsphysiologische Eigenschaften, KamutmehlEs ist beliebt für seine weiche Textur und seinen fast süßen Geschmack.

Kamutmehl: was es ist

Was ist Kamut? DasKamutist ein Name, unter dem ein US-amerikanisches Unternehmen eine bestimmte Weizensorte vermarktet. Zu verstehen ... genau wie das Wort Nutellasteht für die Ferrero Haselnusscreme, das WortKamutbezeichnet das Mehl, das aus einer bestimmten Weizensorte gewonnen wird, die von der gleichnamigen amerikanischen Firma Kamut hergestellt und vermarktet wird.

Speziell mit dem ProduktKamutEine bestimmte Weizensorte der Unterart wird vorgeschlagenTriticum turgidum ssp. Turanicum,allgemein genannt "Khorasan”. 

DortKamut MehlEs ist nichts anderes als das Mehl, das aus dem Mahlen von Khorasan-Weizen stammt, der von Kamut vermarktet und hergestellt wird.

Unterschied zwischen Kamutmehl und Weißmehl (oder Mehl)

DortWeißes Mehl (Typ 1, Typ 0 oder Typ 00) wird ab produziertWeizen. Im Gegenteil, dieKhorasan Weizender UnterartTriticum turgidum ssp. Turanicumes ist einHartweizen. Diejenigen, die sich mit Mehlen auskennen, wissen, dass Hartweizenmehle im Allgemeinen zur Herstellung von Nudeln verwendet werden, während Weichweizenmehle für Pizzen und Desserts verwendet werden. Ok, das ist bei nicht der FallKamut Mehl, der Grund? Obwohl es sich um ein Hartweizenmehl handelt, ist das Khorasan Sorte fein gemahlen schafft es, ein weiches und zartes Mehl zurückzugeben, das für jede Art von Teig geeignet ist.

Also der erste Unterschied zwischen Weißmehl und Kamutmehl liegt in der Anlage, von der aus die Produktion beginnt.

Es gibt noch einen weiteren starken Unterschied. Das Weißmehl, das wir auf dem Markt finden, wird aus Weizensorten hergestellt, die ausgewählt wurden, um den Ertrag zu steigern (höhere Produktion auf Kosten der Ernährungseigenschaften und daher arm an Mikronährstoffen). Um dieses Thema zu vertiefen, lade ich Sie ein, meinen Artikel zu lesen:wie man zu Hause Mehl macht.Sie werden feststellen, dass der Mikronährstoffgehalt von Weizen (und Weichweizenmehl) mit der industriellen Landwirtschaft drastisch gesunken ist.

Die Vielfalt Khorasan es scheint immun gegen dieses Phänomen zu sein: Khorasan ist ein ziemlich altes Getreide und aus diesem Grund präsentiert es bessereErnährungswerte. Darüber hinaus stammt das Mehl, das wir auf dem Markt mit der Aufschrift "Kamut" finden, aus dem ökologischen Landbau.

Khorasan Weizen oder "Kamut Pflanze"

Das Phänomen vonKamutmehles ist ziemlich merkwürdig: es scheint, dass dieses Mehl die Aufmerksamkeit besonders der italienischen Öffentlichkeit auf sich ziehen kann. 70% der Verkäufe von Kamutmehl erfolgen in Europa und Italien ist der größte Verbraucher (Quelle, Review of Agricultural Economics 2009).

Das Anbaugebiet umfasst: Montana, Alberta und Saskatchewan. Es gibt auch Produktionsgebiete in Europa und Australien, obwohl an diesen Standorten dieKhorasan Weizenes findet nicht seinen besten Lebensraum und liefert keine hervorragenden Erträge.

Khorasan-Weizenkörner sind viel größer als klassische Weizenkörner. Sie liefern mehr Proteine, Vitamine und Mineralien als die derzeit in großem Umfang vermarkteten Weizensorten.

Kamut Paste

Hinweis: Bisher ist die Marke die einzige kommerzielle Realität, die mit der Verbreitung von Khorasan-Weizen verbunden istKamut. Angesichts des Nischenmarktes gibt es keine anderen Produzenten, die ihre eigenen Sorten von Khorasan-Weizen anbauen.

Da das wirtschaftliche Potenzial von Khorasan-Weizen neben dem Unternehmen noch recht gering ist KamutIn der Welt gibt es nur kleine produktive Realitäten (Kleinbauern, Eigenproduktion ...).

Dies bedeutet, wenn Sie eine auf dem Markt sehenKamut-Teigwird mit Kamut Markenmehl hergestellt.

Kamutmehl: Nährwerte

Um dir Götter anzubieten Ernährungswerte zuverlässig haben wir die USDA Nutrient Database als Quelle verwendet. DASNährwerte von KamutDie unten gezeigten beziehen sich auf 100 g rohen Khorasanweizen, d. h. das Rohmaterial, das einmal gemahlen wirdKamutmehl.

  • Kalorien: 337 kcal
  • Kohlenhydrate: 70,38 g
  • Fett: 2,2 g
  • Protein: 14,7 g
  • Vitamine:
    -B1, 0,591 mg
    -B2, 0,178 mg
    -B3, 6,35 mg
    -B5, 0,9 mg
    -B6, 0,225 mg
    -Vitamin E, 0,6 mg
  • Mineralien:
    -Iron, 4,41 mg
    -Magnesium, 134 mg
    - Mangan, 2,86 mg
    - Phosphor, 386 mg
    -Kalium, 446 mg
    -Zink, 3,68 mg
  • Wasser, 10,95 g

DortKamut Mehlenthält mehr Glutendes klassischen Weizenmehls. Die hohe Menge anGluten,In Verbindung mit dem guten Proteingehalt eignet sich dieses Lebensmittel noch besser für die Zubereitung von Teigen und Backwaren. Aufgrund der hohen Menge an Gluten kann dieKamutes eignet sich noch besser für langes Verarbeiten und Kochen.

Kamutmehl: Eigenschaften

DasEigenschaften von Kamutmehlwerden durch Nährwerte diktiert. Laut der Studie mit dem Titel "Gegenwirkung von oxidativen Schäden in der Rattenleber durch ein uraltes GetreideKamut Marke Khorasan Weizen„Von Nutritio, Elsevier Inc, wurde das Brot beginnend mit hergestelltKamut Mehlkönnte die Zellen mehr vor oxidativem Stress schützen als herkömmliches Brot aus Weizenmehl (die Studie basiert auf Untersuchungen an Ratten).

DASErnährungswertedesKhorasan Weizen,der Rohstoff, aus dem dieKamut Mehlhaben einen klaren Vorteil gegenüber Weichweizen: Khorasanweizen enthält 40% mehr Eiweiß, ist reich an Zink und Magnesium sowie Polyphenolen und Fettsäuren.

Das Brot mit dem gemacht Kamut MehlEs enthält bis zu 30% mehr Vitamin E als das klassische Weizenmehlbrot.

Kamutmehl: Wo kann man es kaufen?

Dort Khorasan Weizenmehl In den am besten sortierten Lebensmittelgeschäften ist es nicht schwer zu finden: In der Praxis finden Sie es in Verbrauchermärkten! Es ist viel schwieriger, die zu findenVollkorn-Kamut-Mehl. Bei Amazon unter "diese AdresseSie können 3 kg Vollkorn-Kamut-Mehl kaufen, aufgeteilt in 6 Packungen mit 500 Gramm. Ich habe Ihnen dieses Produkt gemeldet, da es bereits persönlich getestet wurde und sehr gültig ist. Wie bereits erwähnt, sind alle Kamut-Mehle aus biologischem Anbau. Kaufen Sie also das Produkt, das Sie bevorzugen.

DasPreisdesKamut Mehles ist höher als das klassische Hartweizen- oder Weichweizenmehl, der Grund? Zunächst wird das als Kamut® vermarktete Mehl nach einer organischen Methode gewonnen, dann müssen wir hinzufügen, dass dasKhorasan WeizenEs hat einen geringeren Ertrag als moderner Weizen und wird auch weniger angebaut. Khorasan-Weizen wird weltweit nur auf etwa 17.000 Morgen Land angebaut, wodurch eine Art Nischenmarkt entsteht, in dem wir Italiener die besten Kenner sind.

Rezepte mit Kamut

Kamutmehl ist süßer und eignet sich perfekt, um herkömmliches Weizenmehl bei der Zubereitung von Desserts ganz oder teilweise zu ersetzen. Es eignet sich gut für die Zubereitung von Pfannkuchen, Brioches und Pizzen.

Khorasan-Weizen sowie sein Mehl können auf die gleiche Weise wie klassisches Weizenmehl verwendet werden. Sie können damit Brot, Kekse, Waffeln, Backwaren, Snacks, Kamutteig und sogar Bulgur herstellen!

Neben seinemernährungsphysiologische Eigenschaften, dasKamut MehlEs wird für seine glatte Textur und den süßeren Geschmack geschätzt.

Zum Kamut Mehl Rezepte Ich verweise Sie auf den Artikel:hausgemachtes Kamutbrot.


Video: Coronakrise, was macht man denn nun mit dem ganzen Mehl? #KochenOhneConni (Kann 2022).